La nourriture Coréenne

✾ La Corée est un pays reconnu pour la variété et la qualité de sa cuisine. Ses grands classiques ne sauraient éclipser un répertoire unique à la gloire du goût sous toutes ses formes et sous tous les modes de préparation. Cette cuisine se distingue de celles des pays voisins, notamment le Japon et la Chine, cependant on retrouve des parfums assez proche dans la cuisine de la province pourtant relativement éloignée de Hubei, en Chine. La cuisine coréenne utilise beaucoup de piment (notamment dans le kimchi (김치) ou avec le kochujang (고추장)), le sésame, sous forme d'huile et de graines y est une quasi constante, et l'ail, ainsi qu'une grande variété de légumes, fruits de mer, légumes sauvages etc. Il existe des différences selon les régions de la péninsule dans la gastronomie coréenne, mais en général la cuisine des régions situées plus au nord est moins épicée que celle des régions situées au sud, notamment en ce qui concerne le kimchi.
Tous les plats et accompagnements se partagent sur la table, le convive disposant généralement d'un bol de riz et d'un autre de soupe « privatifs » pour pouvoir picorer à loisir au-delà. Le plat principal peut être servi de façon individuelle et certains repas peuvent même suivre un enchaînement gastronomique plus classique vu des occidentaux, mais l'avantage est de pouvoir alterner les goûts de façon libre et souvent créative.

La nourriture Coréenne


✾ Quelques plats :

✾ Les classiques ==>

- Kimchi (김치) : symbole de la cuisine coréenne, le kimchi est initialement une technique de conservation des légumes adaptée à un pays très chaud en été et très froid en hiver. Des légumes sont préparés avec différents ingrédients (en général relevés de piments) puis soumis à fermentation dans des pots de terre. Le kimchi le plus connu est celui à base de chou fermenté qui accompagne tous les repas, mais une bonne table propose généralement plusieurs types de kimchi. On lira également gimchi.

- Bulgogi (불고기), littéralement « viande au feu » - également connu sous le surnom de « barbecue coréen ») : viande marinée puis grillée, généralement du b½uf ou du porc. Les préparations et les modes de cuisson (exemple en grillade sur des braises, à la poêle ou en pot au feu) varient suivant le goût ou la texture recherchés. Le b½uf se prépare souvent avec une base de sauce de soja, de sucre, avec de l'huile de sésame ou du jus de poires coréennes... Pour le porc, la pâte de piment (kochujang) et le gingembre dominent dans la marinade. Parmi les façons de consommer le bulgogi : enveloppé avec du riz et quelques accompagnements (ex kimchi) dans une feuille de salade ou de kaetnip (feuilles de sésame marinées avec du piment en poudre, assez salées). On peut ajouter dans cette enveloppe de salade de la pâte de soja mélangée avec du kochujang, des feuilles de sésame fraiches, de l'ail cru entier ou d'autres ingrédients.

- kimbap (김밥), vient de kim] (김), l'algue séchée et de bap (밥), le riz cuit) : rouleaux de riz cuit fourrés de différents ingrédients et entourés d'algue séchée avant d'être découpés en rondelles. Le riz ne demande qu'un vinaigre spécial après la cuisson, l'algue doit correspondre à la bonne variété, et les ingrédients sont laissés au goût de chacun. Parmi les grands classiques : des bâtonnets de légumes (par exemple carottes, concombres et des lamelles d'omelette, des miettes de steak haché mariné à la sauce soja, des filets d'épinard à l'ail. Le kimbap a été copié par les Japonais suite à la visite d'ambassadeurs coréens au Japon pour donner naissance au makizushi.

- Bibimbap (비빔밥), bibim (비빔) signifiant « mélange » et bap (밥), le riz cuit : bol de riz dans lequel on mélange différents ingrédients (viande, légumes sautés ou non...), par exemple pour terminer un repas en picorant dans les divers plats d'accompagnement. Le bibimbap est un plat en tant que tel, le riz étant généralement livré dans un grand bol (le riz a parfois même été cuit dans le récipient de terre, dans le cas du dolsot bibimbap), entouré des autres ingrédients, recouvert d'un filet d'huile de sésame et d'un ½uf sur le plat. Il convient d'ajouter le kochujang avant de mélanger pour déguster.

- jajangmyeon (자장면/炸醬麵, dérivé du chinois zhájiàngmiàn « nouilles en sauce frite ») : plat de nouilles avec une sauce noire à base de haricots de soja fermentés (jajang/자장/炸醬). Plat assez populaire et peu cher que l'on trouve dans des restaurants chinois en Corée du sud. Il est dérivé du zhájiàngmiàn (炸酱面/炸醬麵) chinois.

- kalbi (갈비) : côtes de b½uf marinées grillées au charbon de bois.

- kalbijjim (갈비찜) : travers de b½uf (ou parfois de porc) cuits à l'étouffée et caramélisés à la sauce aigre-douce servis avec des légumes.

- Kalbitang (갈비탕) : bouillon dans lequel on a cuit des travers de b½uf puis mis du riz.

- Kalguksu (칼국수) : nouilles fraîches dans un bouillon de viande. Les mêmes nouilles peuvent être servies froides dans un bouillon froid avec des tranches de concombre fines ou chaudes avec du bouillon de b½uf et des lamelles de courgettes.

- Doenjang (된장) : pâte de soja fermenté, le plus souvent servant comme base pour des ragoûts très épicés servis dans un plat commun ou dans des plats individuels. Ces ragoûts (chigae en coréen) peuvent comporter comme ingrédients du b½uf, ou d'autres viandes (porc, poulet, chien -même si cela est très rare-), ainsi que des légumes (tiges d'oignons verts, courgettes, champignons shiitake, branches de chrysanthèmes etc).

- Mandu (만두) : recouvre un ensemble de mets pouvant être proches des raviolis chinois de la province du Shandong (jiaozi), mais peuvent également avoir des aspects très différents, de contenu divers (viande de b½uf mélangée avec du tofu mou qui s'appelle dubu (두부) en Corée, ou avec du kimchi), frits, bouillis ou cuits à la vapeur

- Samgyetang (삼계탕/蔘鷄湯, soupe de poulet au ginseng) : petit coquelet, farci avec du riz dans lequel on a mis une châtaigne, un jujube et quelques petites racines de ginseng, que l'on fait cuire dans un pot en terre contenant un bouillon (un peu comme la poule au pot mise a la mode par le roi Henri IV.)

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✾ Quelques boissons ==>

- Soju (소주) : alcool de patate douce, souvent de saveur très neutre
- Boissons à base de riz fermenté, plus ou moins purifiées : Makgeolli (막걸리), yakju...
- Sikhye (식혜) : boisson au riz non alcoolisée, sucrée, le plus souvent aromatisée à la cannelle et contenant des pignons de pin.
- "Punch" de kakis (펀치) : boisson aux kakis sêchés avec de la cannelle, servi froid.

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✾ Quelques desserts ==>

- tteok (떡) : ce sont généralement des desserts ou des confiseries à base de riz mais ils peuvent également être utilisés dans des plats principaux comme dans le tteokkalbi (떡갈비) ou les tteokbokki (떡볶이). Ils existent de nombreuses variétés que l'on trouve fourrées, saupoudrées, sucrées avec différents ingrédients comme par exemple la pâte de haricot rouge, des graines de sésame, du miel, du jujube et d'autres.
- Patpingsu (팥빙수) : c'est un dessert à base de glace pilée que l'on sucre à l'aide de pâte de haricot rouge ou de sirop et auquel on ajoute des variétés de garniture comme des morceaux de fruits, des tteok, des céréales, des sorbets.
- Hangwa (한과) : ce sont les confiseries traditionnelles coréennes à base principalement de miel et de farine comme les yakgwa (약과), jjeongwa (정과) ou encore yeot (엿).

La nourriture Coréenne


Mon avis :

Je n'ai jamais goûter à la nourriture Coréenne mais un jour je le goûterais mais sa sera pas demain la veille que j'aurais l'occasion. xD

Questions :

- Avez-vous déjà manger de la cuisine coréenne ?
- Si oui, est-ce que vous aimez cette cuisine ?
- Par mis ce que j'ai mis dans mon article, lequel aimeriez-vous gouter ?

1 réponse, 1 coms

Tags : Corée

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Comments :

  • fleuredecerisier

    23/02/2018

    Tu en as déjà goutter pas mal dit donc :o

    ...

    Oui j'adore ce restaurant, en plus il est pas cher du tout avec 15euros tu as entrée+plat+boissons ^^
    ahaha j'ai l'impression de leur faire de la pub mdr

  • fleuredecerisier

    23/02/2018

    J'y goutterais moi aussi un jour mais quand je ne sais pas x)

    ...

    Essaye de faire les recettes toi même, des fois ont tombe sur de chouette recette sur internet :D

  • fleuredecerisier

    23/02/2018

    Ah c'est chouette sa :D
    Merci de me conseiller ce restaurant mais cela ne va pas être possible pour moi car je vis pas du tout en France x) Je vis très loin de la France.
    Il doit en avoir des restaurant là où je vis mais j'en cherche pas, je suis pas du tout restaurant ^^"

    ...

    D'accord ^^' bon ont ces jamais si un jours tu viens en France du coup ^^
    Tu est de quel pays ?! s'en vouloir être indiscrète.
    Pourtant ces top les restaurant lol tu cuisine pas, et ta pas de vaisselles a faire MDR

  • fleuredecerisier

    23/02/2018

    Concernant les boisson et les dessert jamais goûter, mais j'imagine que les tteok doivent avoir le gout des mochi ^^

  • fleuredecerisier

    23/02/2018

    Je suis fan des Tteokbokki (cuisine de rue coréenne) , le bibimbab, tongdak de Yangnyeom (poulet frie épicé), j'ai aussi manger quelques soupes (je me souviens plus des noms^^' !!

  • fleuredecerisier

    23/02/2018

    J'aime trop manger coréen, c'est vraiment a découvrir, je recommande cette nourriture !

  • fleuredecerisier

    23/02/2018

    Oui j'ai déjà manger coréen plusieurs fois même. il y as un chouette restaurant a Montpellier, je te le conseil si tu vis pas trop loin ^^ c'est U-Cup

  • Kira-Kawai-x3

    28/06/2017

    NEWSLETTER |

    Hey ! Nan je ne suis pas morte même si j'ai un peu la flemme de faire de nouveaux articles en ce moment bien que je réponds aux commentaires :B Bref, voici les news !

    > http://kira-kawai-x3.skyrock.com/3251107272-Saenai-Heroine-no-Sodatekata.html
    > http://kira-kawai-x3.skyrock.com/3269776012-Subete-ga-F-ni-Naru-The-Perfect-Insider.html
    > http://kira-kawai-x3.skyrock.com/3290495676-Yuri-On-Ice.html

    Sur ce, bye bye :D

  • mangas-episodes-yukina

    23/06/2017

    Bon je repasserais plus tard ou demain pour la suite des coms ^^

    __

    ça marche !!

  • mangas-episodes-yukina

    23/06/2017

    Et dire que c'est un ami qui me l'a conseiller et au final j'ai pas aimer

    __

    Le résumé me tentait bien, mais bof au final lol

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